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和吳寶春的徒兒玩烘焙學客語 品嚐新北客家好味緒
【記者林富貴／新北市報導】全國首創，新北哈客Hot到家搭配在地專業領域傑出表現者，於16日及23日在淡水阿凡真烘焙坊，和吳寶春的徒兒玩烘焙學客語，品嚐新北客家好味緒。
響應新北市府行動治理，傾聽民眾需求，新北市客家事務局自去年起，首創以社群為單位進行客語教學，藉由親子、鄰舍共學方式，加上客語薪傳師到社群輔導，讓社群間隨時隨地習慣在家講客語、分享客家文化，讓客語成為家庭、社區的溝通語言，今年再次首創搭配美食等專業領域，一起推動客語公共化。
活動由淡水的客語薪傳師曾雪蓉老師結合在地的阿凡真烘焙坊，以手作烘焙為途徑，搭配客家飲食文化及語言為開課方向。
為了這次課程，曾雪蓉老師規劃長達3個月，著思運用在地食材，搭配客家酸菜、艾草、桔醬、擂茶等特色客家味的食材，更配合防疫，新創出「客家味防疫吃起來」課程，終於在5月16日開課了。
從嘉義至新北創業的烘焙坊老闆兼主廚劉凡真小姐，雖是聽障人士也非餐飲科班出身，基於個人興趣，專程向麵包大師吳寶春學藝，也善用在地食材，突破種種身體障礙，取得西點蛋糕、麵包的丙級雙證照，做出健康的餐點，由於她對烘焙的堅毅熱情與實踐，感動了父母，一起和她圓了開烘焙坊的夢。
為了這次活動，她第一次挑戰客家口味的烘焙，同時，因應防疫希望創作出不一樣的新客家美食。
想像一下，將麵糰融入客家酸菜、七層塔(客家人管九層塔為七層塔)的「客家裝蒜包」；麵糰加當令新鮮艾草的「艾草司康」；桔醬、五花肉、起司組合成「桔醬五花披薩」；還有客家擂茶、蛋、奶油做成的「客家擂茶瑪德蓮」，會是何種美味呢？
學員自10歲到58歲都有，有4組親子組，在淡水的母女親子組邊學習相關食材的客語及客家典故邊做烘焙，學到有客家故事的烘焙。
來自三芝國小的男孩和家人因參加玩烘焙學客語課程，讓平時少用客語溝通的家人，可以邊做烘焙邊和家人以客語對話，讓身為客家媳婦而非客籍媽媽有自信地說，烘焙加客家小炒或桂竹筍可以在家做做看。
來自泰山、淡水的兩位年輕蜂農說，下次想帶蜂蜜加入客家擂茶瑪德蓮，來試試看。
這次以有趣的烘焙，引起學習客語的動機，以客家美食傳承語言文化，突破都會客家的限制，開啟更多的年輕人認識客家語言文化的契機，還增加好友在社區、家人在家說客語的機會。
透過玩烘焙的生活客語課程，做出人生的第一個麵包，不但看著、聞著、吃著麵包，更讓孩童們和父母就有一個與眾不同的客家味回憶，還尋到客家傳承千年的美味記憶，將客家文化融入「食」的生活，還可分享這美妙事物給親朋好友。
玩烘焙學客語課程相當受歡迎，已有民眾排隊排到第三梯，期待和家人一起做出有阿婆味道的麵包、披薩等餐點，結束後順便至滬尾櫻花大道運動、漁人碼頭賞夕陽，或三芝的三生步道散步、淺水灣踏浪。
(客語：味緒，即華語：味道)
圖說：大家一起挑戰烘焙結合客家文化語言之跨領域食農教育課程(曾雪蓉客語薪傳師右前三、烘焙坊老闆兼主廚劉凡真右前四)。
(新北市客家事務局提供)
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2020, 5. 22 
