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台南大員皇冠假日酒店 只想與你美麗「蟹」逅
【特派記者蘇進炎報導】每年到秋天，螃蟹正肥美！台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳即日起至2022年12月31日推出「只想與你美麗蟹逅」主題料理，以潮州、粵式的道地作法，碰出大沙公的味覺饗宴。
秋蟹肥、蟹肉甜，品蟹要趁鮮，每道1,500元起。
喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感，獲獎無數的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳，107年入選為臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」、110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」的肯定。
香港籍袁東海主廚特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現，特選約1斤的大沙公，肉質飽滿、彈性紮實，熱炒烹煮能讓醬料入到蟹肉裡、清蒸則是吃出螃蟹鮮滋味，只要夠新鮮怎麼做都好吃，推出「只想與你美麗蟹逅」主題料理，做出5道鮮美紅蟹饗宴，包括：梅子蒸螃蟹、普寧豆醬焗螃蟹、橋底辣螃蟹(附粥)、大員蟹雞粥、豐味焗螃蟹(附粥)等。
以粵菜、潮州菜手法，帶給老饕新的味覺感受。
道地粵菜「梅子蒸螃蟹」是廣東水上人家的常見菜色，配上特調的酸甜紫蘇梅醬，再以薑、青蔥、紅辣椒一起蒸，保留住螃蟹清蒸後的鮮香汁液，調和出微酸甘甜的黃金比例，口感相當清爽。
「普寧豆醬焗螃蟹」是一道知名的潮州菜，其中普寧豆醬是這道菜的靈魂，原汁原味展現老廣的味道。
先將螃蟹過油，再加入以普寧豆醬為基底特別調製後的醬料，與雞湯一起乾燒，保留了豆醬的鹹香，香氣多重溫順好入口。
「橋底辣螃蟹」則是正宗香港避風塘海鮮風味，用豆豉、廣東辣椒醬大火快炒，把醬汁快速鎖入螃蟹內，加上鹹香蒜酥，可以先品嘗螃蟹香辣口感、再品嘗清爽的瑤柱粥，一嗆一順，打造多重口感體驗。
經典菜系「豐味焗螃蟹」先將螃蟹過油後備用，將辣椒乾、開陽、菜脯爆香，加上蒜酥，建議把這些炒香的配料與瑤柱粥一起享用，鹹香與酥脆配粥讓人一口接一口！「大員蟹雞粥」則自開幕以來立於不敗之地的人氣招牌，以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯，再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」，最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉，搭配出海陸雙鮮饗宴。
袁東海主廚以積累深厚精湛的粵菜廚藝，精采詮釋當季美蟹令饕客魂牽夢縈的千滋百味，一年一度秋蟹旬令美味「只想與你美麗蟹逅」，千萬別錯過！以上專案須另加10%服務費，為了維持用餐品質，請事先訂位。
訂位專線06-512-1807。
圖說--台南大員皇冠假日酒店_彩豐樓只想與你美麗【蟹】逅。
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2022, 11. 3 
