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食物過敏好困擾 營養師提供抗敏食材
【記者李光曜／南投報導】常常會聽到生活周邊有人說「我對海鮮過敏」或是「不可以吃雞蛋因為會皮膚癢」等食物過敏的狀況，近日也有媒體報導女藝人郭碧婷居然對白飯過敏。
造成民眾出現過敏的食物種類不盡相同，當享用完食物之後，民眾可能會出現身體上的異常症狀，例如皮膚濕疹搔癢、呼吸急促、腸胃不適等過敏反應，不過為什麼會過敏？當食物過敏該怎麼辦？。
衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏指出，過敏反應是人體本能的反應機制。
當外來物入侵體內，人體的免疫系統會啟動防禦機制，消滅入侵物來保護身體安全。
但如果人體內的免疫系統無法抵擋或無法辨識外來物入侵體內時，就會導致身體器官產生傷害，產生過敏反應現象。
一般會有局部性反應如:濕疹、過敏性鼻炎、氣喘及過敏性腸胃炎。
或是全身性反應如:過敏性休克，嚴重或許會有生命危險。
那些食物最容易引起過敏呢?黃淑敏營養師表示，易產生過敏反應的食物如:花生、蝦蟹、牡蠣、核桃及魚類、蛋甚至發酵食品、酒、米飯等。
主要是這些食物大多含有組織胺。
而組織胺會隨著食物新鮮度下降而逐漸升高。
體內組織胺升高會造成皮膚癢、打噴嚏、鼻塞流鼻水等症狀。
最好的改善方法就是盡量吃新鮮食物，不確定是否新鮮的食材就不要輕易嘗試。
當急性過敏發作期可由醫師開立抗組織胺藥物處置，但在日常中其實也有營養素可以改善過敏症狀。
例如維生素C、維生素E和維生素A／胡蘿蔔素這幾種抗氧化維生素，具有抗發炎及抗過敏的作用。
黃淑敏營養師指出維生素C的食物來源有青椒、花椰菜、高麗菜、蕃茄、橘子、木瓜、蕃石榴、芒果、草莓、葡萄柚等。
維生素E食物來源則是深綠色蔬菜、小麥胚芽、植物油等。
維生素A在綠色及黃色蔬菜、水果中含有維生素A的前驅物質，稱為胡蘿蔔素(carotene)。
其中主要為β-胡蘿蔔素(β-carotene)，食物包括：鮮黃及鮮橙色的蔬菜水果以及深綠色的蔬菜等。
當然也可以到醫療院所抽血檢測自己的過敏原，檢查看那些食物是導致過敏的原因，避免食用含有過敏原的食物而引起過敏反應，民眾若出現因飲食後產生過敏症狀時，應儘速就醫。
圖：衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏。
（記者李光曜／攝）
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2024, 7. 3 
