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松葉蟹與鱈場蟹的旬味盛宴
HAYASE日本料理期間限定「日本蟹盡享會席」，演繹春季高端餐桌美學
【特派記者蘇進炎／報導】當春季氣息悄然轉暖，正是品味螃蟹細緻鮮甜的最佳時刻。
JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」順應季節節奏，推出期間限定「日本蟹盡享會席」，精選松葉蟹、鱈場蟹與毛蟹入饌，自2026年2月25日至4月30日限時供應。
料理團隊以日式會席料理的節制與細膩為核心，透過多層次烹調手法詮釋蟹肉的不同風貌，每位4,300元，為講究生活質感與飲食美學的饕客打造一場春日限定的風味體驗。
在日本料理文化中，螃蟹向來象徵季節恩賜，也是體現料理職人功力的重要食材。
炙燒時的香氣、湯引後的純淨甘甜、天婦羅麵衣包覆下的酥脆層次，皆展現蟹肉細膩而多變的表情。
本次套餐共規劃11道料理，涵蓋超過10種料理技法，從視覺構成到味覺節奏，皆呼應會席料理講究的「旬味、平衡與留白」。
序曲以「菊花涼拌毛蟹」開場，食用菊花花瓣映襯蟹肉的清甜，視覺優雅而輕盈；「蟹黃雞蛋豆腐」則以滑順質地揉合濃郁蟹黃香氣，展現溫潤細膩的層次。
隨後登場的「松葉蟹湯引及白肉旬魚」回歸食材本味，而「蟹肉生海膽壽司」則以海膽的柔滑甘甜與蟹肉鮮味交織，帶來綿延不散的餘韻。
主菜部分尤為吸睛。
「烤鱈場蟹」透過精準炙火引出蟹肉與海味的平衡，香氣飽滿而不張揚；「松葉蟹甲羅揚」將蟹肉與蔬菜丁拌入特製醬汁填入蟹殼後酥炸，外酥內嫩、風味濃郁；而「鱈場蟹天婦羅」則以輕盈麵衣包覆厚實蟹肉，呈現酥脆與彈嫩交錯的口感對比。
套餐後段延續細膩節奏，「馬鈴薯饅頭蟹肉蛋花芡」口感柔潤，「蟹肉琥珀凍」清透雅致，「蟹肉鮭魚卵飯」則以鮮味堆疊收束味蕾，再佐以「花蟹味噌湯」與飯店特製甜點，為整場蟹宴畫下優雅句點。
HAYASE日本料理料理長郡司行雄表示，當季蟹類因捕撈與運輸條件限制供應有限，加上多道料理製程細膩繁複，建議提前預約，以完整體驗這場僅屬於春季的旬味饗宴。
※禁止酒駕。
未滿十八歲禁止飲酒
圖說_JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」順應季節節奏，推出期間限定「日本蟹盡享會席」，精選松葉蟹、鱈場蟹與毛蟹入饌。
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2026, 2. 10 
