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新故鄉文教基金會紙教堂與蝶共餐 幸福好滋味蝴蝶餐創意料理成果發表
【記者李光曜／埔里報導】台灣蝴蝶有418種，堪稱是單位面積蝴蝶種類世界第一的「蝴蝶王國」。
蝴蝶的一生與植物密不可分，而在自然界中，有許多是人、蝶可共享的食材，新故鄉文教基金會十多年來致力於「再現埔里蝴蝶王國」的推動，今年在農委會水土保持局南投分局的支持下，開辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」蝴蝶餐創意料理的研發與傳習課程。
由多次獲得國內外廚藝金牌、大愛電視台常駐廚師的料理達人李耀堂，從7月27日至9月7日每週6小時、總共示範42道以蝴蝶的食草及蜜源植物為素材的蝴蝶餐。
埔里鎮長廖志城、南投縣議員陳怡君、葉仁創、蝴蝶專家彭國棟等也都蒞臨，肯定「與蝶共餐」是埔里發展觀光的重要方向，尤其在地的料理最環保又具代表性，希望能多多推廣。
新故鄉文教基金會董事長廖嘉展表示，今年在農委會水土保持局南投分局的支持下，開辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」蝴蝶餐創意料理的研發與傳習課程，參與的18位學員多是大埔里地區的餐飲、民宿相關業者，用深具埔里特色的刺蔥，不僅埔里人和遊客愛吃，連台灣烏鴉鳳蝶、台灣白紋鳳蝶等10來種蝴蝶的幼蟲，也是吃它長大。
而埔里著名的「美人腿」茭白筍的葉子，則是台灣單帶弄蝶、台灣大褐弄蝶的食草；而深具原民風味的香料植物馬告（山胡椒），是孕育大黑星弄蝶的糧草。
南投縣議員葉仁創說，在紙教堂旁的蝶夢亭辦理的成果發表會，呈現蝴蝶餐特色料理，包括：刺蔥猴頭菇、馬告松阪豬、花椰菜聖誕樹、刺蔥煎餅、番茄時蔬茭白筍麵、小米愛香蕉等，不只是特色料理的呈現，更呼應著「與蝶共餐」友善環境的思潮與行動，連蝴蝶都愛的好料，是健康美味的保證。
南投縣議員陳怡君表示，埔里有獨一無二的好環境，蝴蝶更是埔里的鄉鎮特色，透過蝴蝶餐的研發與推廣，可以強化蝴蝶在埔里人生活、飲食中的重要角色，也在疫情的挑戰中，讓我們感受到一點幸福感。
李耀堂老師表示，雖然廚藝是他的專長，但之前並未深究過蝴蝶餐，接到開課任務後，仔細研究蜜源食草，再結合大埔里當地、當季的食材，有些雖然是普通的食材，但運用異國料理的手法，有了不同的呈現。
「我最大的期望，就是學員們將蝴蝶餐傳承下去，甚至走上國際化。
」
「蝴蝶餐」強調生態與餐桌做友善結合，將社區生態文化背景融入餐飲文化中，並加深在地食材的運用，縮短食物里程。
藉由「與蝶共餐」的推廣，呼應地域的整體發展，透過料理，不僅擄獲你我的味蕾，也讓蝴蝶城鎮的魅力被看見。
圖：新故鄉文教基金會紙教堂與蝶共餐幸福好滋味蝴蝶餐創意料理成果發表合影。
（記者李光曜／攝）
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2021, 9. 10 
