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展現客家工藝魂
台中新丁粄大解密
【記者張奕晴／台中報導】台中新丁粄不僅是東勢客庄逢年過節、祈求平安與分享新生喜悅的傳統米食，更是承載深厚底蘊的文化藝術品。
為了將這份獨特的客家技藝推廣海外，全球台灣客家聯合總會理事陳永和及楊長能專程到東勢尋根，在市府客委會的安排下，拜訪擁有四十餘年製粄資歷的職人吳新發。
在吳師傅細膩的解說與深度教導下，海外鄉親體驗了傳統新丁粄的製作精髓，將客家文化的「根」與「味」深刻烙印在心中。
客委會表示，台中客家庄遇有新生命誕生，就會「打粄」，製作新丁粄向祖先與神明報告並祈求孩子平安成長，此項傳統文化已傳承百年，鄉親會將做好的新丁粄分送給鄰里親友，代表新丁粄不只是美味的客庄米食，也象徵整個客庄共同迎接新生命的幸福感。
客委會說明，自23歲退伍後即繼承家業的吳新發，便是讓新丁粄飄香半世紀的推手；吳師傅大方公開製粄的秘訣，客家新丁粄與閩南紅龜粿最大的不同，在於採用「熟粄」工法與「花豆」內餡，百分之百的純糯米加入紅色米糰，蒸熟冷卻成「粄脆」後包餡印製，使粄皮的口感Q彈嚼勁，花豆內餡以小火熬煮約1小時，期間須全神貫注不斷攪拌，避免燒焦或受熱不均，影響甜而不膩的絕佳風味。
吳新發笑稱，東勢鄉親生男或女皆會打粄還願，重量從2兩粄到壯觀的上百斤皆有，他曾一口氣製作高達6000斤的新丁粄。
每年新丁粄節期間限定的120斤超級新丁粄，也是他親手製作。
客委會提到，東勢新丁粄分為象徵男生的「龜粄」與象徵女生的「桃粄」。
新丁粄節最經典的120斤超級新丁粄，粄面印有「財、子、壽」與「福、祿、壽」，不僅是對新生兒的祝福，也展現客庄鄉親「分享喜悅」的人情味。
圖說:製粄達人吳新發(中)展現精湛技藝。
(中市客委會提供)
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2026, 5. 29 
