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春天晚熟螃蟹 難得的珍饈
【記者林富貴/新北市報導】「秋蟹」是螃蟹盛產的時期,這時螃蟹數量暨多且膏肥肉滿,但春天晚熟的螃蟹,更是難得的珍饈,原本群聚在「西北漁港」的萬里蟹,隨著潮水南進到台中外海以北海域,漁民也因此「逐蟹而漁」,因為散居量少而成為極品中的極品,如何篩選春天螃蟹,挑蟹巧技就讓新北市政府告訴你。
冬春季節轉換,原本應該群聚在富貴角外海「西北漁場」萬里蟹其中的花蟹,於冬末年初隨潮水南下到台中外海,同時間也因為春天東北季風減弱海象穩定,捕蟹漁民經過農曆春節休整後,便開始前往西北漁場及台中外海捕撈春天的花蟹,花蟹在萬里蟹當中一年四季皆有產出,又以下半年中秋節前後產量最大肉質最為結實飽滿鮮甜,對萬里漁夫來說,只要大潮湧現、海象平穩,螃蟹出來「揮揮手」,就是專屬自己的開工日,因為春天螃蟹南下,此時捕蟹漁民的『逐蟹而漁』,就是對自己的戲稱,一路往南航行,移往新竹、台中外海及澎湖海域捕蟹,有時也會卸貨於台中、澎湖及高雄當地漁港,再由海鮮盤商即時派送活蟹到全台各大漁市及餐廳,春季的萬里蟹,捕獲量雖不如秋冬季多,但重質不重量,晚到的總是壓軸,此時的花蟹可到富基、龜吼漁夫市集、野柳漁港街邊漁攤以及北海岸漁港周遭海鮮餐廳品嚐採買。
新北市政府漁業及漁港事業管理處春天花蟹的美味是相當難得的,要吃到肉多的花蟹,一定要親自掂掂,沉重為上,螃蟹大小隨著時間與脫殼次數漸漸變大,但易受環境或是產卵期影響導致養分流失,肉質鬆垮(變瘦),所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決,非要親自掂掂,感受殼下豐腴肉感,最後捏捏蟹腳,看看蟹殼堅硬度,越硬代表離前次脫殼期較遠,個體健康肥滿喔。
圖說:春天的花蟹也非常美味,產銷班媽媽手持一盤剛蒸好的花蟹,配上後方背景白雲綠山,彷彿是春天的顏色。 (新北市政府漁業及漁港事業管理處提供)
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