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一兼二顧 貢寮鮑山藥排骨湯陪您過寒冬
【記者林富貴／新北市報導】天氣寒冷，大部分人為了補氣，改善手腳冰冷、身體畏寒等問題，坊間有食用薑母鴨、羊肉爐等習慣，然而這些食材攝取過多容易造成身體燥熱，因此冬季進補需以溫補為宜，可食用富含蛋白質的貢寮鮑與山藥搭配排骨煮湯，將可一兼二顧，兼顧暖身又養生的滋補料理。
而貢寮鮑是新北市貢寮區淺海養殖的「九孔」及「黑盤鮑」的總稱，貢寮鮑生長在潮間帶養殖池的純淨海水中，以天然海藻餵食，加上無任何化學藥物的使用，是民眾可以安心食用的天然食品。
貢寮鮑具有優良的蛋白質，且富含多種維生素(葉酸、維生素A)及礦物質(鈣、鐵、碘、鉀)等，是非常營養的海鮮食材；新北山藥以「原生種」山藥品種為特色，盛產於雙溪、平溪、貢寮、瑞芳、三芝、淡水、汐止等區，其綿密Q彈的口感廣受饕客們的喜愛，此品種特色為口感Q彈綿密、富含幫助消化的膳食纖維與黏液質，適合秋冬養生調理，因此混合兩種特色食材將可作為暖身健康的美食料理。
由富士海鮮老闆娘楊晴惠介紹貢寮鮑山藥排骨湯特色料理作法，在冬季期間民眾在家就可以燉煮這道特色湯品給全家大小食用。
貢寮鮑前處理為買回家後，用刷子清洗外殼，再抹鹽洗去肉足的黏液川燙後備用。
排骨前處理則是放到溫水內，並加入少許鹽浸泡20分鐘，此方法可去除血水和浮沫，接著取出排骨加入麵粉與米酒達到去腥的作用。
山藥前處理則是戴手套將山藥去皮，並切成2公分厚片後放冷凍庫20分鐘，要煮時不退冰直接煮，山藥的口感會更彈牙。
取電鍋內鍋加水及米酒淹過排骨，外鍋一杯水，燉煮至冒煙後放入冷凍後的山藥，加水至八分滿，外鍋再加一杯水繼續悶煮。
電鍋跳起後，再加入川燙好的九孔，外鍋放1/3杯水後，稍微悶過即完成香甜潤口的貢寮鮑山藥排骨湯。
新北市漁業處表示，貢寮生產的貢寮鮑是在地安心的本土優質水產，每年的11月至翌年3月期間是貢寮鮑的盛產期，此時的貢寮鮑肉質最為飽滿鮮甜，「貢寮鮑」與「山藥」皆是高貴卻不貴的本土優質特產。
更推薦民眾多多利用全國首創的「鮮北宴線上虛擬魚市場」，不用出門就能買海鮮挑漁獲，同時還能與店家線上互動「搏感情」，將電商與傳統市場的優點互相結合在家動手親自料理新鮮魚獲外，也能用行動支持在地漁民發展。
圖說：當地海鮮餐廳料理教學營養豐富又可口的貢寮鮑山藥排骨湯。
(新北市漁業處提供)
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2021, 12. 7 
